藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第十一堂:紳士波謝特先生

藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第十一堂 Ciabatta 拖鞋麵包 Baguette tradition aux graines 穀粒傳統法式長棍 Pochette framboise pralinette 覆盆子杏仁糖波謝特 Baguet...
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藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第十堂:期中考試的難題

藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第十堂 Examen de mi-session 期中考試 今天是期中考,考試項目是傳統法式長棍(液態自製酵母法)、肉桂蘋果風味帕菲和奎尼亞曼,一進到廚房可以感覺到大家都繃緊神經,氣氛也很緊繃。因為Chef在考試前...
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藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第九堂:不斷練習做法棍

藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第九堂 Brioche aux pommes 蘋果布里歐許 Baguette au fromage blanc 新鮮起司風味法式長棍 Barre au beurre d’escargot mascarpone 馬...
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藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第八堂:新的挑戰來臨

藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第八堂 Baguette pruneaux,noisettes 黑李榛果風味法式長棍麵包 Kouglof au lard 培根咕咕洛夫 Torsade pistache et chocolat 開心果巧克力托赫薩...
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藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第七堂:不同風格和觀點

藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第七堂 Pain de campagne au levain dur 鄉村麵包(硬式自製酵母法) Carré viennois aux légumes 蔬菜風味卡赫維也納 Pain de Modane 莫達納麵包...
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藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第六堂:給味覺一點刺激

藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第六堂 Tourte seigle levain liquide 黑麥圖赫特(液態自製酵母法) Baguettes tradition aux olives et au fromage de chèvre 橄欖,契...
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藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第五堂:以美食會友

藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第五堂 Pavé de levain aux figues 無花果帕菲(自製酵母法) Pain pommes de terre et lardons 馬鈴薯培根麵包 pains aux raisins sur p...
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藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第四堂:迎接新Chef

藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第四堂 Baguette sur levain dur 法式長棍麵包(硬式自製酵母法) Pavé rustique 胡司堤克帕菲 Couques aux fruits 水果庫克 高級班除了學習做天然酵母...
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