浣熊考試日誌:圓頂葡萄乾土司&奶酥甜麵包


啊啊啊~臉太大!下巴還是從葡萄吐司衝出來了

繼續來記錄一下烘焙考試的學習進度,
第二堂課補習班要教大家練習兩種麵包
"圓頂葡萄乾吐司"(4條)&"奶酥甜麵包"(18個)
這也是正式考試的份量,不過這是最小份量,
若考試當天不幸抽到籤王就不只做這些量了..


首先,先製作葡萄乾吐司,
第一步要先用水把葡萄乾泡軟,
這是因應考試,若是自己要吃的一定是泡酒啊


把麵粉,酵母粉,糖,奶粉,鹽,蛋,水等材料置入攪拌缸以直接攪拌法攪打
打到麵團光滑不黏手,可以拉出薄膜,
加入酥油打至吸收階段,
再加入瀝乾水分的葡萄乾混合攪打均勻,
接著取出麵團整圓,
就可入發酵箱(溫度28度,濕度75%,60分鐘)
用大台攪拌機打麵糰好暢快豪爽啊~~~


發酵成兩倍大的麵團取出,分割成四等份秤重,
滾圓再進行中間發酵15分鐘


中間發酵結束就可以進行桿捲了,
好多大泡泡

桿得平平的

輕輕地捲起成長條柱狀

溫柔且平均置入吐司模中

再入發酵箱,進行最後發酵(溫度38度,濕度85%,50分鐘)

發酵到吐司盒的九分滿就可以入烤箱了
烤溫:上火150度/下火230度
烤焙時間:40-45分鐘

出爐了!
顏色,大小都OK,但是因為桿捲的時候捲太緊,
圓頂的邊緣裂開,
需特別注意(自己提醒自己)

另一款奶酥甜麵包,
製作過程和紅豆麵包一樣,
作法回顧:浣熊考試日誌:第一堂<紅豆甜麵包>

但是包入的內餡換成奶酥餡,
奶酥作法:糖粉+奶油打發+蛋續打至乳化+奶粉拌勻



下次再繼續分享"圓頂奶油吐司"&"橄欖型餐包"(是籤王來著)上課記錄喔!

以下和大家分享材料表,
大家在家也可以試著製作小量

<圓頂葡萄乾土司>(4條)
高筋麵粉---1080g
奶粉---41g
即發酵母---15g
砂糖---153g
鹽---15g
蛋---71g
水---570g
酥油---102g
葡萄乾---204g


<奶酥甜麵包>(18個)
甜麵包:
高筋麵粉---484g
低筋麵粉---85g
奶粉---23g
即發酵母---9g
砂糖---114g
鹽---6g
蛋---57g
水---301g
酥油---57g

奶酥餡:
糖粉---144g
奶油---155g
蛋---44g
奶粉---222g


廚房裡有浣熊 Raccoon in the kitchen


外商苦悶上班族浣熊人在廚房找到愛與勇氣的故事,以廚房裡的諧星自居,分享美食訊息、食譜和不正經的東西

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