藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第十五堂:甜甜的牛奶與蜂蜜

藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第十五堂 Cramique 庫拉米克 Craquelin 糖粒麵包 Petit Pain Au Lait Et Au Miel Sur Poolish 牛奶蜂蜜小麵包 這堂課做甜麵包,將不同種類...
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藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第十四堂:初次接觸黑麥

藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第十四堂 Pain Au Seigle 黑麥風味麵包 Pain De Seigle 黑麥麵包 Méteil Aux Deux Couleurs 雙色土司 這堂課是要認識黑麥,跟黑麥麵粉培養感情的一堂課,黑...
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藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第十三堂:同學害怕的鯷魚

藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第十三堂 Pizza 比薩 Pissaladière 派斯拉迪耶  Tarte flambée 火焰塔  這堂課好像在上料理課,桌上擺滿了洋蔥,番茄,甜椒,火腿,起司等各種食材,讓自己自由發揮,大家學...
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藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第十二堂:辮子日

藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第十二堂 Tresse 辮子麵包 Brioche Vendeenne 旺代布里歐許 Pain Cordon  繩子麵包 這天就是練習編辮子的一堂課,Chef把這堂課稱之為大家的辮子日,辮子的編法百百...
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藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第十一堂:可頌日

藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第十一堂 Croissant Et Pain Au Chocolat 可頌及四角形巧克力可頌 Couque Aux Fruits Rouges 紅莓酷克派 Viennoise Feuilletés à La Fr...
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藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第十堂:緊張的初次考試

藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第十堂 在考試之前,Chef會公布考試的品項,我猜每次都不一樣,得知項目後,我把之前的筆記又整合了一次,並重新畫了製作流程表,不斷的在腦中反覆演練,超擔心出差錯,嚴重會影響到後續流程,Chef說超過表定時間還...
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藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第九堂:法國人的慢食生活

藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第九堂 Baguette Apero 開胃法式長棍麵包  Chef說這款麵包的構想來自法國人的慢食生活,法國人吃飯前會到小酒館先喝點小酒,才正式上餐桌,而餐前搭配此款法棍鹹點搭配餐前酒,不會因此吃飽而吃不下正餐,一...
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藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第八堂:主廚的分子料理

藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第八堂 Petit Pain Au Lait 牛奶小麵包 一個一個的牛奶小麵包,是餐桌上不可或缺的麵包,單吃可品嚐奶香和麵粉的口感,搭配佐料就是完美的一餐。 Pain Challah 夏拉麵包 灑滿黑芝麻的夏拉...
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藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第七堂:畢卡索的大手

藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第七堂 Pain Aux Olives 橄欖麵包 法國Provence盛產質精的橄欖油,用來做橄欖麵包最為合適了,將它整形成海螺的形狀。 Main De Nice 尼斯之掌 因為畢卡索一張吃早餐的照片而聞名...
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藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第六堂:法國人的吐司

藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第六堂 Buns 邦斯 源自英國的麵包,上面撒的是滿滿的罌粟粒!我還是第一次嚐到它。 Pain De Mie 吐司麵包 跟台灣和亞洲流行的像是湯種超軟吐司不一樣,也是屬於歐美人喜歡的紮實口感,法國人甚至是會...
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