浣熊手作食譜:檸檬輕磅蛋糕X糖漬檸檬片



浣熊人要和大家介紹的是檸檬輕磅蛋糕的作法
在家裡製作這款蛋糕的過程心情是非常愉悅的
因為檸檬精油散發的清新香氣在廚房中四溢,
覺得情緒也因此受到療癒,
而且蛋糕本體的製作過程不算複雜,
還可以順便學到如何製作糖漬檸檬,
糖檸檬片用來做點心、泡茶、或覺得快感冒的時候補充維他命C都很實用喔!

浣熊人也會分享裝飾的作法,
像是白巧克力檸檬霜、糖漬檸檬片、長條檸檬皮切片等,
但這些都可以自行省略加加減減!
反正自己吃的開心最重要嘛!
大家一起來做做看吧!


份量:約17公分長方形蛋糕模一個

材料:

輕磅蛋糕/
全蛋                  ------- 2個
細砂糖              ------- 90g
無鹽奶油          ------- 60g
酸奶                  ------- 40g
萊姆酒              ------- 1茶匙
低筋麵粉          ------- 100g
泡打粉              ------- 1/2茶匙
黃檸檬汁          ------- 一顆檸檬份量
黃檸檬皮          ------- 1/2顆

糖漬檸檬片/
黃檸檬              ------- 1/2顆
細砂糖              ------- 2大匙
水                      ------- 4大匙

裝飾/
鏡面果膠/
杏桃果醬          ------- 30g
                      ------- 15-30cc

檸檬白巧克力霜/
白巧克力          ------- 約80g
無鹽奶油          ------- 約10g
黃檸檬汁          ------- 適量


事前準備:
1)檸檬皮用鹽巴塗抹擦洗乾淨,擦乾表皮水份
2)除了酸奶在使用前才取出,其他材料都在使用前放回室溫狀態
3)將低筋麵粉和泡打粉事先一起過篩,泡打粉一定記得加入喔,不然蛋糕口感會變成發糕喔!!!
4)烤箱預熱到180度
5)在蛋糕模內均勻塗滿奶油(份量外),再篩入適量高筋麵粉(份量外),扣出多餘高粉備用(防止沾粘好脫模~)



補充:有粉絲發問酸奶是甚麼?可改成牛奶嗎?

酸奶就是酸奶油(Sour cream),浣熊人覺得用酸奶味道比較好,蛋糕味道會比較濃郁,補上酸奶圖(購於citysuper,烘焙材料行也買得到)



步驟:

處理檸檬/
1) 將檸檬切成約6-8片的薄片,去籽



2)放入鍋中,加入細砂糖和水,煮到沸騰至檸檬皮的白色部分變透明,即可覆蓋保鮮膜密封放涼,即成糖漬檸檬片


3)將一顆檸檬榨出果汁,將剩下的檸檬皮切下,將果皮的白色部分去除,切成如圖片的薄片


4)一半份量的檸檬皮切碎加入檸檬汁中,一半切成裝飾用長條檸檬細絲


製作蛋糕麵糊/

5)奶油塊放入鍋中煮到奶油成淺棕色,過濾到容器裡(微焦的奶油散發牛奶糖般的味道可以增添蛋糕香氣)



6)蛋打入攪拌盆中,加入細砂糖,用電動打蛋器打散,接著隔水加熱到蛋液到像人體體溫一般約35-40度左右(可用手指觸摸蛋液感受熱度)




7)蛋液溫熱後,將攪拌盆取出,用電動打蛋器高速將蛋液打至乳白色,麵糊濃稠至拉起流洩下像是可以寫字或摺疊的狀態即可



8)將酸奶加入麵糊中攪拌均勻,再加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉、用攪拌棒拌均勻,還剩下些許粉末時,加入焦奶油、檸檬汁、萊姆酒,整體攪拌均勻




9)將檸檬麵糊倒入蛋糕模中,輕輕敲出氣泡,即可放入烤箱烘烤,以180度烤約25-30分鐘




10)出爐!以竹籤插入蛋糕體中,若竹籤沒有沾粘麵糊就OK!先靜置放涼




11)杏桃果醬加水煮到呈現濃稠狀,用刷子塗刷在蛋糕表面




12)將白巧克力、奶油放入鍋中隔水加熱,待完全融化後,加入些許檸檬汁,即成檸檬白巧克力糖霜,請趁熱快速淋在蛋糕上,因為白巧克力很容易凝固喔!




13)裝飾:將糖漬檸檬片、檸檬絲擺上蛋糕,完成!






送上蛋糕切面圖





看起來是不是很好吃~~
是真的很好吃!!
而且這是浣熊人自行調整修改過的版本,
檸檬香氣超重(全天然無香精喔!!!)
浣熊人把檸檬蛋糕帶到車上打開,
整台車都是檸檬的香味,害駕駛肚子很飢餓 XD
大推!快來試試看啊!!!



後記:

其實這篇食譜應該更早就可以出刊,
但不知道是什麼原因,最近非常!!難買到黃檸檬,
所以食譜延遲到現在才發佈

浣熊人曾下班一晚跑了5家不同的超市和水果賣場,
都完全找不到黃檸檬的蹤影,
直到前幾天才發現Citysuper進貨了!!!
果然洋人的東西還是要到這邊找啊!
浣熊人在超市激動大喊黃檸檬!!
是引人側目的行為...
但是滿貴的...4顆110元...




而且Citysuper也滿幽默的,
這個英文字打錯的標籤
從兩個禮拜前看,到現在還是錯的啊 XD

至於為什麼一定要用黃檸檬呢?
浣熊人個人覺得黃檸檬香氣重,
但是沒有綠檸檬來得酸,
味道和甜點、西餐搭配較為適合!
當然,若想用萊姆製作也是OK的喔!

檸檬與萊姆之謎請看這篇>> http://raccoonkitchen.blogspot.tw/2014/08/blog-post_27.html

所以最近想要買黃檸檬可以到Citysuper找找看喔!!!!
不要像我走了一堆冤枉路啊!!!爆累的!!!


廚房裡有浣熊 Raccoon in the kitchen


外商苦悶上班族浣熊人在廚房找到愛與勇氣的故事,以廚房裡的諧星自居,分享美食訊息、食譜和不正經的東西
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