浣熊藍帶學校筆記:藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第四堂

藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第四堂 Baguette sur levain dur 法式長棍麵包(硬式自製酵母法) Pavé rustique 胡司堤克帕菲 Couques aux fruits 水果庫克 高級班除了學習做天然酵母...
Read More

浣熊藍帶學校筆記:藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第三堂

藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第三堂 Baguette fleur de campagne levain 花型鄉村長棍(自製酵母法) Pain de Lodève sur levain 洛代夫麵包(自製酵母法) Brioche fe...
Read More

浣熊藍帶學校筆記:藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第二堂

藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第二堂 Baguette tradition au levain liguide 傳統法式長棍(液態自製酵母法) Pavé  au sarrasin au levain liguide, pomme cannell...
Read More

浣熊藍帶學校筆記:藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第ㄧ堂

藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第ㄧ堂 Mini baguette tradition française 迷你傳統法式長棍 Croissants et pains au chocolat 可頌及巧克力麵包 Kouglof aux griott...
Read More

浣熊藍帶學校筆記:藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第二十堂

藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第二十堂 終於來到期末考試最後一個階段,因為充分的事先複習且記熟流程,同學們總算在表定時間出爐四項麵包,過程驚險,其實免不了遭Chef一頓罵 ><。 接著大家還要對作品進行展示,不能把麵包隨...
Read More