浣熊藍帶學校筆記:藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第十四堂

藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第十四堂 Stollen 史多倫 Pain de mie arlequin 阿赫勒康土司 Pain fendu au fromage 起司風杜麵包 傳統節慶麵包:史多倫麵包 這堂課的重頭戲要操作一...
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浣熊藍帶學校筆記:藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第十三堂

藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第十三堂 Croissants au chocolat 雙色巧克力可頌 Croissants au jambon 火腿可頌 Croissants au sirop d'érable 楓糖漿風味可頌 ...
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浣熊藍帶學校筆記:藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第十二堂

藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第十二堂 Tourte seigle abricot 杏桃乾黑麥圖赫特 Baguette bise 比茲法式長棍 Brioche à l'orange 香橙風味布里歐許 比茲法式長棍的質地是現...
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浣熊藍帶學校筆記:藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第十一堂

藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第十一堂 Ciabatta 拖鞋麵包 Baguette tradition aux graines 穀粒傳統法式長棍 Pochette framboise pralinette 覆盆子杏仁糖波謝特 Baguet...
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浣熊藍帶學校筆記:藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第十堂

藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第十堂 Examen de mi-session 期中考試 今天是期中考,考試項目是傳統法式長棍(液態自製酵母法)、肉桂蘋果風味帕菲和奎尼亞曼,一進到廚房可以感覺到大家都繃緊神經,氣氛也很緊繃。因為Chef在考試前...
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浣熊藍帶學校筆記:藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第九堂

藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第九堂 Brioche aux pommes 蘋果布里歐許 Baguette au fromage blanc 新鮮起司風味法式長棍 Barre au beurre d’escargot mascarpone 馬...
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浣熊藍帶學校筆記:藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第八堂

藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第八堂 Baguette pruneaux,noisettes 黑李榛果風味法式長棍麵包 Kouglof au lard 培根咕咕洛夫 Torsade pistache et chocolat 開心果巧克力托赫薩...
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浣熊藍帶學校筆記:藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第七堂

藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第七堂 Pain de campagne au levain dur 鄉村麵包(硬式自製酵母法) Carré viennois aux légumes 蔬菜風味卡赫維也納 Pain de Modane 莫達納麵包...
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