浣熊藍帶學校筆記:藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第三堂

藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第三堂 Baguette fleur de campagne levain 花型鄉村長棍(自製酵母法) Pain de Lodève sur levain 洛代夫麵包(自製酵母法) Brioche fe...
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浣熊藍帶學校筆記:藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第二堂

藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第二堂 Baguette tradition au levain liguide 傳統法式長棍(液態自製酵母法) Pavé  au sarrasin au levain liguide, pomme cannell...
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浣熊藍帶學校筆記:藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第ㄧ堂

藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第ㄧ堂 Mini baguette tradition française 迷你傳統法式長棍 Croissants et pains au chocolat 可頌及巧克力麵包 Kouglof aux griott...
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浣熊藍帶學校筆記:藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第二十堂

藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第二十堂 終於來到期末考試最後一個階段,因為充分的事先複習且記熟流程,同學們總算在表定時間出爐四項麵包,過程驚險,其實免不了遭Chef一頓罵 ><。 接著大家還要對作品進行展示,不能把麵包隨...
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浣熊藍帶學校筆記:藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第十九堂

上一堂課時做好了藝術麵包的零件,今天要進行組裝了,第一次挑戰藝術麵包獻醜了! 花費兩天的時間製作組裝,我想要宣傳台灣的意圖很明顯吧哈哈! 日本助教衝過來指著說:小籠包!(對喔是中文哈哈) Chef說我很過分,讓他看得到吃不到,每次看到我的作品他都快餓瘋(法式抱肚子...
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